Блог

Люди могут процветать без мяса, и, по сути, наше благосостояние улучшается без него или при сокращении его потребления. Обширные данные адвентистских исследований здоровья подтверждают идею о том, что веганская, вегетарианская диета и диета с низким содержанием мяса способствуют значительному улучшению качества жизни и немного увеличению продолжительности жизни. Кроме того, глобальная окружающая среда выиграет от отсутствия коммерческой мясной промышленности, поскольку промышленные фермы являются ресурсоемкими, экологически вредными и этически сомнительными. Этот аргумент предполагает, что диета с преобладанием растений не только выгодна индивидуально, но и полезна для коллективного благополучия человечества и планеты в целом.

Здоровая растительная диета предполагает употребление богатых питательными веществами растительных продуктов при сведении к минимуму обработанных пищевых продуктов, масел и продуктов животного происхождения. Существуют вариации растительных диет, причем их сторонники расходятся в конкретных рекомендациях. Некоторые выступают за ограниченное включение продуктов животного происхождения, в то время как другие, такие как Эссельстин, рекомендуют полностью избегать всех продуктов животного происхождения для здоровья сердечно-сосудистой системы. Несмотря на эти различия, данные свидетельствуют о том, что широко определенные растительные диеты приносят значительную пользу для здоровья.

• Веганство (или полное вегетарианство): исключает все продукты животного происхождения, особенно мясо, морепродукты, птицу, яйца и молочные продукты. Не требует потребления цельных продуктов или ограничения жиров или рафинированного сахара.
• Сыроедение, веганство: те же исключения, что и веганство, а также исключение всех продуктов, приготовленных при температуре выше 118°F.
• Лактовегетарианство: исключает яйца, мясо, морепродукты и птицу и включает молочные продукты.
• Ововегетарианство: исключает мясо, морепродукты, птицу и молочные продукты, включает яйца.
• Лакто-ово-вегетарианство: исключает мясо, морепродукты и птицу, включает яйца и молочные продукты.
• Средиземноморье:   Аналогично цельным продуктам, растительная диета, но позволяет употреблять небольшое количество курицы, молочных продуктов, яиц и красного мяса один или два раза в месяц. Рыба и оливковое масло приветствуются. Жир не ограничен.

Цельные продукты растительного происхождения с низким содержанием жиров: рекомендуется употреблять растительные продукты в целом, особенно овощи, фрукты, бобовые, семена и орехи (в меньших количествах). Для максимальной пользы для здоровья эта диета ограничивает продукты животного происхождения. Общее количество жиров обычно ограничивается

Вопросы здравоохранения

• Ожирение
  Независимо от возраста, пола или местоположения люди, соблюдающие вегетарианскую и веганскую диету, как правило, имеют более стройное телосложение по сравнению с всеядными.

• Нездоровый уровень холестерина

Хотя холестерин имеет решающее значение для благополучия человека, его повышенный уровень в кровотоке может привести к атеросклерозу и сердечно-сосудистым заболеваниям. Важно отметить, что пищевой холестерин поступает исключительно из продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба, яйца и молоко.

• Диабет

Глобальный рост заболеваемости сахарным диабетом 2 типа (СД2) среди детей и молодежи, который обычно возникает в период полового созревания или после него, является тревожной тенденцией. Это состояние связано с тяжелыми сопутствующими заболеваниями, такими как гипертония, неалкогольная жировая болезнь печени и дислипидемия, с потенциальными долгосрочными осложнениями, включая заболевания периферических сосудов, ишемическую болезнь сердца и цереброваскулярные заболевания. Согласно результатам исследований, у вегетарианцев и веганов вероятность развития СД2 примерно в два раза ниже, чем у невегетарианцев. Растительные диеты, особенно веганские, могут значительно снизить риск развития диабета. Исследования также подтверждают идею о том, что растительная диета с низким содержанием жиров может улучшить чувствительность к инсулину и снизить резистентность к инсулину, при этом в некоторых исследованиях сообщается о снижении уровня HbA1C.

Повышенное артериальное давление

Вегетарианская диета была связана с более низким систолическим артериальным давлением и более низким диастолическим артериальным давлением.

• Рак

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения провела анализ данных о связи между потреблением красного и обработанного мяса и колоректальным раком. Метаанализ 10 когортных исследований выявил значительную зависимость «доза-реакция», указывая на увеличение риска на 17% (95% ДИ от 1,05% до 1,31%) на 100 г красного мяса в день и на 18% увеличение риска (95% ДИ от 1,10% до 1,28%) на 50 г переработанного мяса в день. Эти данные подтвердили отнесение обработанного мяса (например, колбас, бекона, ветчины, вяленой говядины, солонины и других копченых, соленых, ферментированных или колбасных изделий) к канцерогенам группы 1, что указывает на достаточные доказательства их канцерогенного потенциала в люди. Важно отметить, что веганы и вегетарианцы в зависимости от своего диетического выбора воздерживаются от употребления мяса.

• Диетическая осведомленность

Принятие преимущественно растительной диеты требует повышения осведомленности о питании и некоторого образования. Тем не менее, по данным Академии питания и диетологии, хорошо структурированные вегетарианские, в том числе веганские, диеты не только полезны для здоровья, но и достаточно питательны, предлагая потенциальную пользу для здоровья в плане профилактики и лечения конкретных заболеваний. Эти диеты считаются подходящими для всех этапов жизни, включая беременность, лактацию, младенчество, детство, подростковый возраст, пожилой возраст и даже для спортсменов.

• Смертность

Растительные диеты связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности у взрослых по сравнению с диетами, не основанными на растениях. Положительное влияние на смертность, вероятно, связано со снижением потребления красного мяса. Многочисленные исследования показали, что чрезмерное потребление красного мяса связано с повышенным риском смертности от всех причин и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как низкое потребление мяса связано с увеличением продолжительности жизни.

Польза для здоровья растительной диеты

• Белки

Растительная диета, как правило, не представляет риска дефицита белка, поскольку незаменимые аминокислоты, имеющие решающее значение для организма и обычно содержащиеся в мясе, молочных продуктах и яйцах, также можно получить из различных растительных источников, таких как киноа. Сочетания продуктов растительного происхождения, таких как коричневый рис с фасолью или хумус с цельнозерновой питой, могут обеспечить достаточное количество незаменимых аминокислот, предотвращая дефицит белка в хорошо сбалансированной растительной диете.

Соевые бобы и продукты на основе сои являются важными источниками белка с дополнительной пользой для здоровья, потенциально снижая уровень липопротеинов низкой плотности, снижая риск переломов бедра и обеспечивая защиту от некоторых видов рака. Исследования показали, что женщины с раком молочной железы, регулярно потребляющие соевые продукты, могут иметь меньший риск рецидива рака и снизить смертность. Аналогичным образом, увеличение потребления сои связано со снижением риска рака простаты.

Несмотря на эти преимущества, людям с историей рака молочной железы следует проконсультироваться со своими онкологами по поводу потребления сои из-за опасений по поводу ее эстрогенной природы. Кроме того, рекомендуется с осторожностью относиться к чрезмерно обработанным заменителям мяса на основе сои, поскольку они могут содержать изолированные соевые белки и другие потенциально менее полезные для здоровья ингредиенты по сравнению с менее обработанными соевыми продуктами, такими как тофу, темпе и соевое молоко.

• Железо

Растительные диеты содержат железо, но железо в растениях имеет более низкую биодоступность, чем железо в мясе. Растительные продукты, богатые железом, включают фасоль, черную фасоль, соевые бобы, шпинат, изюм, кешью, овсянку, капусту и томатный сок. 38 Запасы железа могут быть ниже у людей, которые придерживаются растительной диеты и потребляют мало или вообще не потребляют продуктов животного происхождения.

• Витамин В12

Витамин B12 имеет решающее значение для кроветворения и деления клеток. Дефицит этого витамина может привести к макроцитарной анемии и необратимому повреждению нервов. Поскольку витамин B12 вырабатывается бактериями и не присутствует в растениях или животных, люди, соблюдающие растительную диету без каких-либо продуктов животного происхождения, могут подвергаться риску дефицита B12. Им рекомендуется дополнять свой рацион витамином B12 или употреблять продукты, обогащенные этим незаменимым витамином.

• Кальций и витамин D

Хорошо сбалансированная и тщательно спланированная растительная диета может обеспечить достаточное потребление кальция. Хотя некоторые растения, такие как шпинат, содержат кальций, он может плохо усваиваться из-за связывания оксалатов. Ключевые источники кальция в растительной диете включают тофу, горчицу и зелень репы, бок-чой и капусту. Исследования показали, что риск переломов одинаков для вегетарианцев и невегетарианцев, подчеркивая важность адекватного потребления кальция независимо от диетических предпочтений.

Дефицит витамина D распространен среди населения в целом, и продукты растительного происхождения, такие как соевое молоко и обогащенные злаки, могут служить источниками витамина D. Тем не менее, добавки рекомендуются людям с риском низкой минеральной плотности костей или тем, у кого обнаружен дефицит. в витамине Д.

• Жирная кислота

Незаменимые жирные кислоты, имеющие решающее значение для хорошего здоровья, необходимо принимать внутрь, поскольку организм человека не может их синтезировать. Известными незаменимыми жирными кислотами являются линолевая кислота (омега-6) и альфа-линоленовая кислота (омега-3). Три другие жирные кислоты — пальмитолеиновая, лауриновая и гамма-линоленовая — являются условно незаменимыми. Дефицит незаменимых жирных кислот может привести к аномалиям кожи, волос и ногтей.

Веганы с большей вероятностью испытывают дефицит жиров омега-3 (жиров n-3), особенно альфа-линоленовой кислоты. Адекватное потребление жиров n-3 связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. В веганской диете следует уделять особое внимание растительным источникам жиров n-3, таким как молотые семена льна, льняное масло, грецкие орехи и масло канолы.

Короче говоря, выбор растительной диеты доказал свою пользу для здоровья, например, потерю веса, снижение риска сердечных заболеваний и улучшение общего состояния здоровья. Этот подход предполагает употребление большего количества фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов при одновременном сокращении продуктов животного происхождения. Это может снизить потребность в лекарствах для лечения хронических заболеваний. Врачи и диетологи являются ключевыми союзниками в создании индивидуальных планов питания на основе растений. Цель состоит в том, чтобы стимулировать переход к образу жизни, основанному на растениях, продвигая более здоровый выбор и образование как для медицинских работников, так и для пациентов. Этот проактивный подход фокусируется на питании и активном образе жизни, предлагая комплексный способ профилактики и лечения хронических заболеваний. Речь идет о выборе «есть, чтобы жить» ради более здорового будущего.

Рекомендации

Тусо П.Дж., Исмаил М.Х., Ха Б.П., Бартолотто К. Обновленная информация о питании для врачей: растительные диеты. Пермь Дж. Весна 2013 г.; 17(2):61-6. дои: 10.7812/TPP/12-085. PMID: 23704846; PMCID: PMC3662288.