مدونة

يمكن للبشر أن يعيشوا بدون اللحوم، وفي الواقع، تتعزز رفاهيتنا بدونها أو بتقليل الاستهلاك. تدعم الأدلة الشاملة من الدراسات الصحية السبتية فكرة أن الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية ومنخفضة اللحوم تساهم في تحسينات كبيرة في نوعية الحياة وعمر أطول قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، ستستفيد البيئة العالمية من غياب صناعة اللحوم التجارية، حيث أن مزارع المصانع كثيفة الاستهلاك للموارد، وضارة بالبيئة، ومشكوك فيها أخلاقيا. تشير الحجة إلى أن تبني نظام غذائي يهيمن عليه النبات ليس مفيدًا على المستوى الفردي فحسب، بل إنه مفيد أيضًا للرفاهية الجماعية للبشرية والكوكب ككل.

يركز النظام الغذائي النباتي الصحي على استهلاك الأطعمة النباتية الغنية بالعناصر الغذائية مع تقليل الأطعمة المصنعة والزيوت والمنتجات الحيوانية. توجد اختلافات في الأنظمة الغذائية النباتية، حيث يختلف المؤيدون حول توصيات محددة. يدافع البعض عن إدراج محدود للمنتجات الحيوانية، في حين يوصي آخرون، مثل إيسلستين، بالتجنب الكامل لجميع المنتجات الحيوانية لصحة القلب والأوعية الدموية. على الرغم من هذه الاختلافات، تشير الأدلة إلى أن الأنظمة الغذائية النباتية المحددة على نطاق واسع توفر فوائد صحية كبيرة.

• نباتي (أو نباتي بالكامل): يستثني جميع المنتجات الحيوانية، وخاصة اللحوم والمأكولات البحرية والدواجن والبيض ومنتجات الألبان. لا يتطلب استهلاك الأطعمة الكاملة أو تقييد الدهون أو السكر المكرر.
• الأطعمة النيئة، النباتية: نفس الاستثناءات مثل النظام النباتي، بالإضافة إلى استبعاد جميع الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة أكبر من 118 درجة فهرنهايت.
• نباتي اللبن:   يستثني البيض واللحوم والمأكولات البحرية والدواجن ويشمل منتجات الألبان.
• نباتي البيض: يستثني اللحوم والمأكولات البحرية والدواجن ومنتجات الألبان ويشمل البيض.
• نباتي اللبن والبيض:   يستثني اللحوم والمأكولات البحرية والدواجن ويشمل البيض ومنتجات الألبان.
• البحر الأبيض المتوسط:   يشبه النظام الغذائي النباتي الذي يعتمد على الأطعمة الكاملة، ولكنه يسمح بتناول كميات صغيرة من الدجاج ومنتجات الألبان والبيض واللحوم الحمراء مرة أو مرتين شهريًا. يتم تشجيع الأسماك وزيت الزيتون. الدهون ليست مقيدة.

الأطعمة الكاملة، النباتية، قليلة الدسم: يُشجع على تناول الأطعمة النباتية بكاملها، وخاصة الخضار والفواكه والبقوليات والبذور والمكسرات (بكميات أقل). للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية، يحد هذا النظام الغذائي من المنتجات الحيوانية. إجمالي الدهون مقيد بشكل عام

مشاكل صحية

• بدانة
  بغض النظر عن العمر أو الجنس أو الموقع، فإن الأفراد الذين يتبعون الأنظمة الغذائية النباتية يميلون إلى الحصول على جسم أنحف مقارنة بالحيوانات آكلة اللحوم.

• مستويات الكوليسترول غير الصحية

في حين أن الكولسترول أمر بالغ الأهمية لرفاهية الإنسان، إلا أن المستويات المرتفعة في مجرى الدم يمكن أن تؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. من المهم ملاحظة أن مصدر الكوليسترول الغذائي يتم حصريًا من المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبيض والحليب.

• السكري

يعد الارتفاع العالمي لمرض السكري من النوع 2 (T2DM) بين الأطفال والشباب، والذي يظهر عادة عند البلوغ أو بعده، اتجاها مثيرا للقلق. ترتبط هذه الحالة بأمراض مصاحبة حادة مثل ارتفاع ضغط الدم، ومرض الكبد الدهني غير الكحولي، واضطراب شحوم الدم، مع مضاعفات محتملة طويلة المدى بما في ذلك أمراض الأوعية الدموية الطرفية، ومرض الشريان التاجي، وأمراض الأوعية الدموية الدماغية. وفقا لنتائج البحوث، فإن النباتيين والنباتيين هم ما يقرب من نصف احتمال تطوير T2DM مقارنة مع غير النباتيين. النظام الغذائي النباتي، وخاصة النظام الغذائي النباتي، قد يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض السكري. تدعم الأبحاث أيضًا فكرة أن اتباع نظام غذائي نباتي قليل الدسم يمكن أن يحسن حساسية الأنسولين ويقلل من مقاومة الأنسولين، حيث أبلغت بعض الدراسات عن انخفاض في مستويات HbA1C.

• ضغط دم مرتفع

وارتبطت الأنظمة الغذائية النباتية بانخفاض ضغط الدم الانقباضي وانخفاض ضغط الدم الانبساطي

• السرطان

في عام 2015، أجرت منظمة الصحة العالمية مراجعة للأدلة المتعلقة بالارتباط بين استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة وسرطان القولون والمستقيم. كشف التحليل التلوي لعشر دراسات أترابية عن وجود علاقة كبيرة بين الجرعة والاستجابة، مما يشير إلى زيادة خطر الإصابة بنسبة 17% (95% CI 1.05% إلى 1.31%) لكل 100 جرام يوميًا من اللحوم الحمراء وزيادة خطر الإصابة بنسبة 18% (95% CI) 1.10% إلى 1.28%) لكل 50 جرام يوميًا من اللحوم المصنعة. دعمت البيانات تصنيف اللحوم المصنعة (مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ولحم البقر المقدد ولحم البقر المحفوظ وغيرها من اللحوم المدخنة أو المملحة أو المخمرة أو المعالجة) باعتبارها مواد مسرطنة من المجموعة الأولى، مما يدل على وجود أدلة كافية على قدرتها على التسبب في السرطان. البشر. من المهم أن نلاحظ أن النباتيين والنباتيين، من خلال اختياراتهم الغذائية، يمتنعون عن تناول اللحوم.

• الوعي الغذائي

يتطلب اعتماد نظام غذائي نباتي في الغالب زيادة الوعي الغذائي وبعض التعليم. ومع ذلك، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية، فإن الأنظمة الغذائية النباتية جيدة التنظيم، بما في ذلك النباتيين، ليست صحية فحسب، ولكنها أيضًا كافية من الناحية التغذوية، وتوفر فوائد صحية محتملة للوقاية من أمراض معينة وعلاجها. تعتبر هذه الأنظمة الغذائية مناسبة لجميع مراحل الحياة، بما في ذلك الحمل، والرضاعة، والرضاعة، والطفولة، والمراهقة، وكبار السن، وحتى للرياضيين.

• معدل الوفيات

ترتبط الأنظمة الغذائية النباتية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات الإجمالية لدى البالغين مقارنة بالأنظمة الغذائية غير النباتية. ومن المرجح أن يعزى التأثير الإيجابي على معدل الوفيات إلى انخفاض استهلاك اللحوم الحمراء. أظهرت العديد من الدراسات أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء يرتبط بارتفاع خطر الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب والوفيات القلبية الوعائية، في حين يرتبط انخفاض تناول اللحوم بزيادة طول العمر.

الفوائد الصحية للأنظمة الغذائية النباتية

• البروتينات

لا يشكل النظام الغذائي النباتي عمومًا خطر نقص البروتين، حيث يمكن أيضًا الحصول على الأحماض الأمينية الأساسية، الضرورية للجسم والموجودة عادةً في اللحوم ومنتجات الألبان والبيض، من مصادر نباتية مختلفة مثل الكينوا. يمكن أن توفر مجموعات الأطعمة النباتية مثل الأرز البني مع الفاصوليا أو الحمص مع خبز القمح الكامل ما يكفي من الأحماض الأمينية الأساسية، مما يمنع نقص البروتين في نظام غذائي نباتي متوازن.

يعتبر فول الصويا والأطعمة التي تحتوي على فول الصويا من مصادر البروتين البارزة ذات الفوائد الصحية الإضافية، ومن المحتمل أن تقلل مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة، وتقلل من خطر الإصابة بكسور الورك، وتوفر الحماية ضد بعض أنواع السرطان. أظهرت الأبحاث أن النساء المصابات بسرطان الثدي اللاتي يستهلكن منتجات الصويا بانتظام قد يكون لديهن خطر أقل لتكرار الإصابة بالسرطان وانخفاض معدل الوفيات. وبالمثل، ترتبط زيادة تناول الصويا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.

على الرغم من هذه الفوائد، يجب على الأفراد الذين لديهم تاريخ من الإصابة بسرطان الثدي استشارة أطباء الأورام فيما يتعلق باستهلاك الصويا بسبب المخاوف بشأن طبيعته الاستروجينية. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بالحذر عند استخدام بدائل اللحوم المصنعة بشكل مفرط والتي تعتمد على فول الصويا، لأنها قد تحتوي على بروتينات الصويا المعزولة ومكونات أخرى قد تكون أقل صحية مقارنة بمنتجات الصويا الأقل معالجة مثل التوفو والتيمبيه وحليب الصويا.

• حديد

تحتوي الأنظمة الغذائية النباتية على الحديد، لكن الحديد الموجود في النباتات يتمتع بتوافر حيوي أقل من الحديد الموجود في اللحوم. تشمل الأطعمة النباتية الغنية بالحديد الفاصوليا والفاصوليا السوداء وفول الصويا والسبانخ والزبيب والكاجو والشوفان والملفوف وعصير الطماطم. 38 قد يكون مخزون الحديد أقل لدى الأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ويستهلكون القليل من المنتجات الحيوانية أو لا يستهلكونها على الإطلاق.

• فيتامين ب 12

فيتامين ب 12 ضروري لتكوين الدم وانقسام الخلايا. يمكن أن يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى فقر الدم كبير الكريات وتلف الأعصاب الذي لا رجعة فيه. بما أن فيتامين ب12 يتم إنتاجه بواسطة البكتيريا وغير موجود في النباتات أو الحيوانات، فإن الأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا دون أي منتجات حيوانية قد يكونون معرضين لخطر نقص فيتامين ب12. ويوصى لهم بتكملة نظامهم الغذائي بفيتامين ب12 أو تناول الأطعمة المدعمة بهذا الفيتامين الأساسي.

• الكالسيوم وفيتامين د

يمكن لنظام غذائي نباتي متوازن ومخطط بعناية أن يوفر كمية كافية من الكالسيوم. في حين أن بعض النباتات مثل السبانخ تحتوي على الكالسيوم، إلا أنه قد يتم امتصاصه بشكل سيئ بسبب ارتباط الأكسالات. تشمل المصادر الرئيسية للكالسيوم في النظام الغذائي النباتي التوفو والخردل واللفت والبوك تشوي واللفت. أظهرت الدراسات أن خطر الإصابة بالكسور متشابه بالنسبة للنباتيين وغير النباتيين، مما يؤكد على أهمية تناول كمية كافية من الكالسيوم بغض النظر عن التفضيلات الغذائية.

يعد نقص فيتامين د أمرًا شائعًا بين عامة السكان، ويمكن أن تكون المنتجات النباتية مثل حليب الصويا والحبوب المدعمة بمثابة مصادر لفيتامين د. ومع ذلك، يوصى بالمكملات الغذائية للأفراد المعرضين لخطر انخفاض كثافة المعادن في العظام أو أولئك الذين يعانون من نقص. في فيتامين د.

• حمض دهني 

يجب تناول الأحماض الدهنية الأساسية، الضرورية للصحة الجيدة، لأن الجسم البشري لا يستطيع تصنيعها. الأحماض الدهنية الأساسية المعروفة هي حمض اللينوليك (أوميغا 6) وحمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3). هناك ثلاثة أحماض دهنية أخرى – حمض الباليتوليك، وحمض اللوريك، وحمض جاما لينولينيك – ضرورية بشكل مشروط. قد يؤدي نقص الأحماض الدهنية الأساسية إلى تشوهات في الجلد والشعر والأظافر.

من المرجح أن يعاني النباتيون من نقص دهون أوميغا 3 (دهون ن 3)، وخاصة حمض ألفا لينولينيك. يرتبط تناول كمية كافية من دهون n-3 بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. يجب التركيز على المصادر النباتية للدهون n-3 مثل بذور الكتان المطحونة وزيت الكتان والجوز وزيت الكانولا في الأنظمة الغذائية النباتية.

باختصار، أثبت اختيار نظام غذائي نباتي فوائد صحية مثل فقدان الوزن، وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، وتحسين الصحة العامة. يتضمن هذا النهج تناول المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة مع التقليل من المنتجات الحيوانية. يمكن أن يقلل من الحاجة إلى الأدوية في إدارة الحالات المزمنة. الأطباء وأخصائيو التغذية هم حلفاء رئيسيون في إنشاء خطط نباتية شخصية. الهدف هو تشجيع التحول نحو الحياة النباتية، وتعزيز الخيارات الصحية والتعليم لكل من المتخصصين في الرعاية الصحية والمرضى. ويركز هذا النهج الاستباقي على التغذية والحياة النشطة، ويقدم طريقة شاملة للوقاية من الأمراض المزمنة وإدارتها. يتعلق الأمر باختيار "تناول الطعام من أجل العيش" من أجل مستقبل أكثر صحة.

مراجع

Tuso PJ، إسماعيل MH، Ha BP، Bartolotto C. التحديث الغذائي للأطباء: الأنظمة الغذائية النباتية. بيرم ج. 2013 ربيع؛17(2):61-6. دوى: 10.7812/TPP/12-085. بميد: 23704846؛ بمكيد: PMC3662288.