ব্লগ

মানুষ মাংস ছাড়াই উন্নতি করতে পারে, এবং প্রকৃতপক্ষে, আমাদের মঙ্গল এটি ছাড়া বা কম খাওয়ার মাধ্যমে উন্নত হয়। অ্যাডভেনটিস্ট হেলথ স্টাডিজের বিস্তৃত প্রমাণ এই ধারণাটিকে সমর্থন করে যে নিরামিষাশী, নিরামিষ এবং কম-মাংসের খাবার জীবনযাত্রার মান এবং কিছুটা দীর্ঘ আয়ুতে উল্লেখযোগ্য উন্নতিতে অবদান রাখে। উপরন্তু, বৈশ্বিক পরিবেশ বাণিজ্যিক মাংস শিল্পের অনুপস্থিতি থেকে উপকৃত হবে, কারণ কারখানার খামারগুলি সম্পদ-নিবিড়, পরিবেশগতভাবে ক্ষতিকারক এবং নৈতিকভাবে প্রশ্নবিদ্ধ। যুক্তিটি পরামর্শ দেয় যে একটি উদ্ভিদ-প্রধান খাদ্য গ্রহণ করা শুধুমাত্র স্বতন্ত্রভাবে সুবিধাজনক নয় বরং মানবতা এবং সমগ্র গ্রহের সামষ্টিক কল্যাণের জন্যও উপকারী।

একটি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য প্রক্রিয়াজাত খাবার, তেল এবং প্রাণীজ দ্রব্যগুলিকে হ্রাস করার সময় পুষ্টি-ঘন উদ্ভিদের খাবার গ্রহণের উপর জোর দেয়। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের তারতম্য বিদ্যমান, প্রবক্তারা নির্দিষ্ট সুপারিশে ভিন্ন। কিছু কিছু প্রাণী পণ্যের সীমিত অন্তর্ভুক্তির পক্ষে সমর্থন করে, অন্যরা, যেমন Esselstyn, কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য সমস্ত প্রাণী-ভিত্তিক পণ্য সম্পূর্ণ পরিহার করার পরামর্শ দেয়। এই বৈচিত্র থাকা সত্ত্বেও, প্রমাণগুলি পরামর্শ দেয় যে বিস্তৃতভাবে সংজ্ঞায়িত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যগুলি উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।

• ভেগান (বা মোট নিরামিষ): সমস্ত প্রাণীজ পণ্য, বিশেষ করে মাংস, সামুদ্রিক খাবার, পোল্ট্রি, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য বাদ দেয়। সম্পূর্ণ খাবারের ব্যবহার বা চর্বি বা পরিশোধিত চিনি সীমাবদ্ধ করার প্রয়োজন নেই
• কাঁচা খাবার, ভেগান: ভেগানিজমের মতো একই বর্জন এবং 118 ডিগ্রি ফারেনহাইটের বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা সমস্ত খাবারের বর্জন।
• ল্যাক্টো-নিরামিষাশী: ডিম, মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং হাঁস-মুরগি বাদ দেয় এবং দুধের পণ্য অন্তর্ভুক্ত করে।
• ওভো-ভেজিটেরিয়ান: মাংস, সামুদ্রিক খাবার, পোল্ট্রি এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য বাদ দেয় এবং ডিম অন্তর্ভুক্ত করে।
• ল্যাকটো-ওভো নিরামিষ:   মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং হাঁস-মুরগি বাদ দেয় এবং ডিম এবং দুগ্ধজাত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করে।
• ভূমধ্যসাগরীয়: সম্পূর্ণ খাবারের মতো, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য কিন্তু মাসে একবার বা দুবার অল্প পরিমাণে মুরগি, দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম এবং লাল মাংসের অনুমতি দেয়। মাছ এবং জলপাই তেল উত্সাহিত করা হয়. চর্বি সীমাবদ্ধ নয়।

সম্পূর্ণ-খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক, কম চর্বিযুক্ত: উদ্ভিদের খাবারকে তাদের সম্পূর্ণ আকারে উত্সাহিত করে, বিশেষ করে শাকসবজি, ফল, লেবু এবং বীজ এবং বাদাম (অল্প পরিমাণে)। সর্বাধিক স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য এই খাদ্য পশু পণ্য সীমিত. মোট চর্বি সাধারণত সীমাবদ্ধ

স্বাস্থ্য সংক্রান্ত

• স্থূলতা
  বয়স, লিঙ্গ বা অবস্থান নির্বিশেষে, নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবার অনুসরণকারী ব্যক্তিদের সর্বভুকদের তুলনায় একটি পাতলা শরীর থাকে।

• অস্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রা

যদিও কোলেস্টেরল মানুষের সুস্থতার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, রক্তপ্রবাহে উচ্চ মাত্রার ফলে এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ হতে পারে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল একচেটিয়াভাবে পশু পণ্য যেমন মাংস, মাছ, ডিম এবং দুধ থেকে উৎসারিত হয়।

• ডায়াবেটিস

শিশু এবং যুবকদের মধ্যে টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস (T2DM) এর বৈশ্বিক উত্থান, সাধারণত বয়ঃসন্ধিকালে বা তার পরে, একটি উদ্বেগজনক প্রবণতা। পেরিফেরাল ভাস্কুলার ডিজিজ, করোনারি আর্টারি ডিজিজ এবং সেরিব্রোভাসকুলার ডিজিজ সহ সম্ভাব্য দীর্ঘমেয়াদী জটিলতার সাথে এই অবস্থাটি উচ্চ রক্তচাপ, ননঅ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ এবং ডিসলিপিডেমিয়ার মতো গুরুতর কমোর্বিডিটির সাথে যুক্ত। গবেষণার ফলাফল অনুসারে, নিরামিষাশীদের তুলনায় নিরামিষভোজী এবং নিরামিষাশীদের T2DM বিকাশের সম্ভাবনা প্রায় অর্ধেক। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য, বিশেষ করে নিরামিষ খাবার, ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। গবেষণা এই ধারণাটিকেও সমর্থন করে যে কম চর্বিযুক্ত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করতে পারে, কিছু গবেষণায় HbA1C মাত্রা হ্রাসের রিপোর্ট করা হয়েছে।

• উচ্চ্ রক্তচাপ

নিরামিষ খাবারগুলি নিম্ন সিস্টোলিক রক্তচাপ এবং নিম্ন ডায়াস্টোলিক রক্তচাপের সাথে যুক্ত ছিল

• ক্যান্সার

2015 সালে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের মধ্যে সম্পর্ক সম্পর্কিত প্রমাণগুলির একটি পর্যালোচনা পরিচালনা করে। 10টি সমগোত্রীয় গবেষণার একটি মেটা-বিশ্লেষণ একটি উল্লেখযোগ্য ডোজ-প্রতিক্রিয়া সম্পর্ক প্রকাশ করে, যা লাল মাংসের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 17% বর্ধিত ঝুঁকি (95% CI 1.05% থেকে 1.31%) এবং 18% বৃদ্ধি ঝুঁকি (95% CI) নির্দেশ করে 1.10% থেকে 1.28%) প্রতি 50 গ্রাম প্রতি দিন প্রক্রিয়াজাত মাংস। তথ্যটি গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে প্রক্রিয়াজাত মাংসের (যেমন সসেজ, বেকন, হ্যাম, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি, কর্নড গরুর মাংস এবং অন্যান্য ধূমপান করা, লবণযুক্ত, গাঁজানো বা নিরাময় করা মাংস) শ্রেণীবিভাগকে সমর্থন করে, যা তাদের ক্যান্সার-সৃষ্টির সম্ভাবনার যথেষ্ট প্রমাণ নির্দেশ করে। মানুষ এটা লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা, তাদের খাদ্যতালিকাগত পছন্দ অনুসারে, মাংস খাওয়া থেকে বিরত থাকে।

• খাদ্য সচেতনতা

একটি প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণের জন্য উচ্চতর খাদ্য সচেতনতা এবং কিছু শিক্ষা প্রয়োজন। যাইহোক, অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্সের মতে, সুগঠিত নিরামিষভোজী, নিরামিষাশী সহ, খাদ্যগুলি শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর নয়, পুষ্টির দিক থেকেও যথেষ্ট, যা নির্দিষ্ট রোগ প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। গর্ভাবস্থা, স্তন্যদান, শৈশব, শৈশব, কৈশোর, বয়স্ক বয়স, এমনকি ক্রীড়াবিদদের জন্যও এই ডায়েটগুলি জীবনের সমস্ত পর্যায়ের জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা হয়।

• মরণশীলতা

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যগুলি অ-উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের তুলনায় প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি এবং মোট মৃত্যুহারের সাথে যুক্ত। মৃত্যুহারে ইতিবাচক প্রভাব সম্ভবত লাল মাংসের ব্যবহার হ্রাসের জন্য দায়ী। অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে অত্যধিক লাল মাংস খাওয়া সর্বজনীন মৃত্যু এবং কার্ডিওভাসকুলার মৃত্যুর উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত, যেখানে কম মাংস খাওয়া দীর্ঘায়ু বৃদ্ধির সাথে যুক্ত।

উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্যের স্বাস্থ্য উপকারিতা

• প্রোটিন

একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সাধারণত প্রোটিনের ঘাটতির জন্য ঝুঁকি তৈরি করে না কারণ অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং সাধারণত মাংস, দুগ্ধ এবং ডিমে পাওয়া যায়, এছাড়াও বিভিন্ন উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স যেমন কুইনো থেকে পাওয়া যেতে পারে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের সংমিশ্রণ যেমন মটরশুটির সাথে বাদামী চাল বা পুরো গমের পিটার সাথে হুমাস পর্যাপ্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করতে পারে, একটি সুষম উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে প্রোটিনের ঘাটতি প্রতিরোধ করে।

সয়াবিন এবং সয়া-ভিত্তিক খাবারগুলি অতিরিক্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ উল্লেখযোগ্য প্রোটিন উত্স, সম্ভাব্যভাবে নিম্ন-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের মাত্রা হ্রাস করে, হিপ ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি কমায় এবং কিছু ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত মহিলারা যারা নিয়মিত সয়া পণ্য খায় তাদের ক্যান্সারের পুনরাবৃত্তি হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে এবং মৃত্যুহার হ্রাস পায়। একইভাবে, বর্ধিত সয়া গ্রহণ প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত।

এই সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, স্তন ক্যান্সারের ইতিহাস রয়েছে এমন ব্যক্তিদের তাদের ইস্ট্রোজেনিক প্রকৃতির উদ্বেগের কারণে সয়া খাওয়ার বিষয়ে তাদের ক্যান্সার বিশেষজ্ঞদের সাথে পরামর্শ করা উচিত। অতিরিক্তভাবে, অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত সয়া-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা হয়, কারণ এতে টফু, টেম্পেহ এবং সয়া দুধের মতো কম প্রক্রিয়াজাত সয়া পণ্যের তুলনায় বিচ্ছিন্ন সয়া প্রোটিন এবং অন্যান্য সম্ভাব্য কম স্বাস্থ্যকর উপাদান থাকতে পারে।

• আয়রন

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে আয়রন থাকে, তবে উদ্ভিদের আয়রনের জৈব উপলভ্যতা মাংসের আয়রনের চেয়ে কম থাকে। লৌহ সমৃদ্ধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের মধ্যে রয়েছে কিডনি বিন, কালো মটরশুটি, সয়াবিন, পালং শাক, কিশমিশ, কাজু, ওটমিল, বাঁধাকপি এবং টমেটোর রস। 38 যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণ করে এবং সামান্য বা কোন প্রাণীর পণ্য খায় তাদের মধ্যে আয়রনের ভাণ্ডার কম হতে পারে।

• ভিটামিন বি 12

ভিটামিন B12 রক্ত ​​গঠন এবং কোষ বিভাজনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই ভিটামিনের অভাবের ফলে ম্যাক্রোসাইটিক অ্যানিমিয়া এবং অপরিবর্তনীয় স্নায়ুর ক্ষতি হতে পারে। যেহেতু ভিটামিন B12 ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং গাছপালা বা প্রাণীর মধ্যে থাকে না, তাই কোনো প্রাণীর পণ্য ছাড়াই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণকারী ব্যক্তিরা B12 এর অভাবের ঝুঁকিতে থাকতে পারে। তাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় যে তারা তাদের খাদ্য ভিটামিন বি 12 এর সাথে পরিপূরক করুন বা এই প্রয়োজনীয় ভিটামিনের সাথে শক্তিশালী খাবার গ্রহণ করুন।

• ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি

একটি সুষম এবং সাবধানে পরিকল্পিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণ করতে পারে। যদিও পালং শাকের মতো কিছু গাছে ক্যালসিয়াম থাকে, তবে অক্সালেট বাইন্ডিংয়ের কারণে এটি খারাপভাবে শোষিত হতে পারে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে ক্যালসিয়ামের মূল উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে টফু, সরিষা এবং শালগম শাক, বোক চয় এবং কেল। গবেষণায় দেখা গেছে যে নিরামিষভোজী এবং আমিষভোজীদের জন্য ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি একই রকম, খাদ্যতালিকাগত পছন্দ নির্বিশেষে পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণের গুরুত্বের উপর জোর দেয়।

ভিটামিন ডি-এর ঘাটতি সাধারণ জনগণের মধ্যে দেখা যায়, এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য যেমন সয়া দুধ এবং সুরক্ষিত খাদ্যশস্য ভিটামিন ডি-এর উত্স হিসাবে কাজ করতে পারে। তবে, কম হাড়ের খনিজ ঘনত্বের ঝুঁকিতে থাকা বা যাদের ঘাটতি দেখা যায় তাদের জন্য পরিপূরকগুলি সুপারিশ করা হয়। ভিটামিন ডি এর মধ্যে

• ফ্যাটি এসিড

অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, সুস্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, অবশ্যই গ্রহণ করা উচিত কারণ মানবদেহ সেগুলিকে সংশ্লেষিত করতে পারে না। পরিচিত অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড হল লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা -6) এবং আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা -3)। অন্য তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড-পালমিটোলিক অ্যাসিড, লরিক অ্যাসিড এবং গামা-লিনোলিক অ্যাসিড-শর্তগতভাবে অপরিহার্য। প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের অভাবের ফলে ত্বক, চুল এবং নখের অস্বাভাবিকতা দেখা দিতে পারে।

ভেগানদের ওমেগা-৩ ফ্যাট (এন-৩ ফ্যাট), বিশেষ করে আলফা-লিনোলিক অ্যাসিডের ঘাটতি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। পর্যাপ্ত পরিমাণে n-3 ফ্যাট গ্রহণ হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত। এন-3 ফ্যাটের উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস যেমন গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্স সিড, ফ্ল্যাক্স অয়েল, আখরোট এবং ক্যানোলা অয়েলকে নিরামিষ খাবারে জোর দেওয়া উচিত। 

সংক্ষেপে, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য নির্বাচন ওজন হ্রাস, কম হৃদরোগের ঝুঁকি এবং উন্নত সামগ্রিক স্বাস্থ্যের মতো স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রমাণ করেছে। এই পদ্ধতির মধ্যে আরও বেশি ফল, শাকসবজি এবং গোটা শস্য খাওয়ার সাথে পশুর পণ্যগুলি কম খাওয়া জড়িত। এটি দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার ব্যবস্থাপনায় ওষুধের প্রয়োজনীয়তা কমাতে পারে। ব্যক্তিগতকৃত উদ্ভিদ-ভিত্তিক পরিকল্পনা তৈরিতে ডাক্তার এবং ডায়েটিশিয়ানরা মূল সহযোগী। লক্ষ্য হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনযাত্রার দিকে একটি পরিবর্তনকে উত্সাহিত করা, স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার এবং রোগী উভয়ের জন্য স্বাস্থ্যকর পছন্দ এবং শিক্ষার প্রচার করা। এই সক্রিয় দৃষ্টিভঙ্গি পুষ্টি এবং সক্রিয় জীবনযাপনের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ ও পরিচালনার জন্য একটি সামগ্রিক উপায় প্রদান করে। এটি একটি স্বাস্থ্যকর ভবিষ্যতের জন্য "বাঁচতে খাওয়া" বেছে নেওয়ার বিষয়ে।

তথ্যসূত্র

Tuso PJ, Ismail MH, Ha BP, Bartolotto C. চিকিত্সকদের জন্য পুষ্টির আপডেট: উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য। পার্ম জে. 2013 বসন্ত;17(2):61-6। doi: 10.7812/TPP/12-085। PMID: 23704846; PMCID: PMC3662288।