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人間は肉がなくても生きていけますし、実際、肉がなくても、あるいは消費量が減れば、私たちの幸福は増進します。 アドベンチスト健康研究から得られた広範な証拠は、ビーガン、ベジタリアン、および低肉食が生活の質の大幅な改善と寿命のわずかな延長に貢献するという考えを裏付けています。 さらに、工場農場は資源を大量に消費し、環境に有害であり、倫理的にも問題があるため、商業食肉産業がなくなることで地球環境にも恩恵がもたらされるでしょう。 この議論は、植物中心の食事を採用することは個人的に有利であるだけでなく、人類と地球全体の集団的な幸福にとっても有益であることを示唆しています。

健康的な植物ベースの食事では、加工食品、油、動物性食品を最小限に抑えながら、栄養価の高い植物性食品の摂取を重視します。 植物ベースの食事にはバリエーションがあり、具体的な推奨事項については支持者によって異なります。 動物性食品の摂取を制限することを主張する人もいますが、エッセルスティンのように、心臓血管の健康のためにすべての動物性食品を完全に避けることを推奨する人もいます。 これらの変動にもかかわらず、広義の植物ベースの食事が重大な健康上の利点を提供することを証拠が示唆しています。

• ビーガン (または完全なベジタリアン): すべての動物性食品、特に肉、魚介類、鶏肉、卵、乳製品を除きます。 自然食品の摂取や脂肪や精製糖の制限は必要ありません。
• ローフード、ビーガン: ビーガンと同様の除外、および 118°F を超える温度で調理されたすべての食品の除外。
• ラクトベジタリアン: 卵、肉、魚介類、鶏肉を除き、乳製品を含みます。
• オボベジタリアン : 肉、魚介類、鶏肉、乳製品を除き、卵を含みます。
• ラクトオボベジタリアン: 肉、魚介類、鶏肉を除き、卵と乳製品を含みます。
• 地中海食: 自然食品、植物ベースの食事に似ていますが、少量の鶏肉、乳製品、卵、赤身の肉を月に 1 ～ 2 回摂取できます。 魚とオリーブオイルがおすすめです。 脂肪は制限されていません。

ホールフード、植物ベース、低脂肪: 植物性食品をそのままの形で摂取すること、特に野菜、果物、豆類、種子とナッツを (少量で) 推奨します。 健康上の利点を最大限に高めるために、この食事では動物性食品を制限します。 総脂肪は一般的に制限されています

健康問題

• 肥満
  年齢、性別、場所に関係なく、ベジタリアンやビーガンの食事をとっている人は、雑食動物に比べて体格がスリムになる傾向があります。

• 不健康なコレステロール値

コレステロールは人間の健康にとって極めて重要ですが、血流中のコレステロール値の上昇はアテローム性動脈硬化や心血管疾患を引き起こす可能性があります。 食事性コレステロールは肉、魚、卵、牛乳などの動物性食品のみから供給されていることに注意することが重要です。

• 糖尿病

小児および若者の間で 2 型糖尿病 (T2DM) が世界的に増加しており、通常は思春期以降に発症し、憂慮すべき傾向です。 この状態は、高血圧、非アルコール性脂肪肝疾患、脂質異常症などの重篤な併存疾患と関連しており、末梢血管疾患、冠状動脈疾患、脳血管疾患などの長期合併症を引き起こす可能性があります。 研究結果によると、ベジタリアンとビーガンは非ベジタリアンに比べてT2DMを発症する可能性が約半分です。 植物ベースの食事、特にビーガンの食事は、糖尿病の発症リスクを大幅に軽減する可能性があります。 研究はまた、低脂肪の植物ベースの食事がインスリン感受性を改善し、インスリン抵抗性を低下させる可能性があるという考えを裏付けており、いくつかの研究ではHbA1Cレベルの低下が報告されています。

• 高血圧

ベジタリアン食は収縮期血圧の低下と拡張期血圧の低下と関連していた

• がん

2015年、世界保健機関は、赤身肉および加工肉の摂取と結腸直腸がんとの関連性に関する証拠の調査を実施しました。 10件のコホート研究のメタ分析では、有意な用量反応関係が明らかになり、赤身肉100g/日あたりリスクが17%増加（95%CI 1.05%～1.31%）、リスクが18%増加（95%CI）した。 加工肉1日あたり50gあたり1.10%～1.28%)。 このデータは、加工肉 (ソーセージ、ベーコン、ハム、ビーフジャーキー、コンビーフ、その他の燻製、塩漬け、発酵、塩漬け肉など) をグループ 1 発がん物質として分類することを裏付け、それらが発がん性があることを示す十分な証拠を示しています。 人間。 ビーガンとベジタリアンは、食事の選択により、肉の摂取を控えていることに注意することが重要です。

• 食に対する意識

  主に植物ベースの食事を採用するには、食に対する意識を高め、ある程度の教育が必要です。 それにもかかわらず、栄養・栄養学アカデミーによると、ビーガンを含むよく構成されたベジタリアンの食事は健康的であるだけでなく、栄養的にも十分であり、特定の病気の予防と治療に潜在的な健康上の利点を提供します。 これらの食事は、妊娠、授乳期、乳児期、小児期、青年期、高齢者、さらにはアスリートまでを含む、あらゆるライフステージに適していると考えられています。

   

• 死亡

  植物ベースの食事は、非植物ベースの食事と比較して、成人における心血管疾患のリスクと総死亡率の低下に関連しています。 死亡率に対するプラスの影響は、赤身肉の消費量の減少に起因すると考えられます。 多くの研究は、過剰な赤身肉の摂取は全死因死亡および心血管系死亡のリスク上昇と関連しており、一方、肉摂取量が少ないと長寿と関連していることを示している。

  植物ベースの食事の健康上の利点

   

• タンパク質

  体にとって重要で通常肉、乳製品、卵に含まれる必須アミノ酸はキヌアなどのさまざまな植物ベースの供給源からも摂取できるため、植物ベースの食事は一般にタンパク質欠乏症のリスクを引き起こしません。 玄米と豆、フムスと全粒小麦ピタなどの植物ベースの食品を組み合わせると、十分な必須アミノ酸が提供され、バランスのとれた植物ベースの食事でタンパク質の欠乏を防ぐことができます。

  大豆および大豆ベースの食品は、さらなる健康上の利点を備えた注目すべきタンパク質源であり、低密度リポタンパク質レベルを低下させ、股関節骨折のリスクを低下させ、特定のがんに対する保護効果をもたらす可能性があります。 研究によると、大豆製品を定期的に摂取する乳がんの女性は、がんの再発リスクが低く、死亡率が低下する可能性があることが示されています。 同様に、大豆摂取量の増加は前立腺がんのリスク低下と関連しています。

  これらの利点にもかかわらず、乳がんの既往歴のある人は、大豆のエストロゲン様作用に関する懸念があるため、大豆の摂取について腫瘍専門医に相談する必要があります。 さらに、過度に加工された大豆ベースの肉代替品には、豆腐、テンペ、豆乳などのあまり加工されていない大豆製品と比較して、分離された大豆タンパク質やその他の健康に劣る可能性のある成分が含まれている可能性があるため、注意が必要です。

   

• 鉄

  植物ベースの食事には鉄が含まれていますが、植物に含まれる鉄は肉に含まれる鉄よりも生体利用効率が低くなります。 鉄分が豊富な植物性食品には、インゲン豆、黒豆、大豆、ほうれん草、レーズン、カシューナッツ、オートミール、キャベツ、トマトジュースなどがあります。 38 植物ベースの食生活を送り、動物性食品をほとんどまたはまったく摂取しない人では、貯蔵鉄が少ない可能性があります。

   

• ビタミンB12

  ビタミンB12は血液の形成と細胞分裂に不可欠です。 このビタミンが欠乏すると、大球性貧血や不可逆的な神経損傷が生じる可能性があります。 ビタミンB12は細菌によって生成され、植物や動物には存在しないため、動物性食品を一切使用せずに植物ベースの食事をとっている人はB12欠乏症のリスクがある可能性があります。 食事にビタミンB12を補給するか、この必須ビタミンが強化された食品を摂取することが推奨されます。

   

• カルシウムとビタミンD

  バランスのとれた、慎重に計画された植物ベースの食事を摂取することで、十分なカルシウムを摂取できます。 ほうれん草などの一部の植物にはカルシウムが含まれていますが、シュウ酸結合により吸収が不十分になる場合があります。 植物ベースの食事における主なカルシウム源には、豆腐、からし菜、かぶ菜、チンゲン菜、ケールなどがあります。 研究では、ベジタリアンと非ベジタリアンの骨折リスクが同等であることが示されており、食事の好みに関係なく適切なカルシウム摂取の重要性が強調されています。

  ビタミンD欠乏症は一般の人によく見られ、豆乳や強化穀物などの植物由来の製品はビタミンDの供給源として役立ちます。ただし、骨ミネラル密度が低いリスクがある人、または欠乏していることが判明した人にはサプリメントが推奨されます。 ビタミンDで。

   

• 脂肪酸

健康に欠かせない必須脂肪酸は人間の体内では合成できないため、摂取する必要があります。 既知の必須脂肪酸はリノール酸 (オメガ-6) とα-リノレン酸 (オメガ-3) です。 他の 3 つの脂肪酸、パルミトレイン酸、ラウリン酸、ガンマリノレン酸は条件付きで必須です。 必須脂肪酸が欠乏すると、皮膚、髪、爪に異常が生じる可能性があります。

ビーガンはオメガ-3脂肪（n-3脂肪）、特にα-リノレン酸が不足している可能性が高くなります。 n-3 脂肪の適切な摂取は、心臓病や脳卒中のリスクの低下と関連しています。 ビーガンの食事では、亜麻仁粉、亜麻仁油、クルミ、キャノーラ油などの植物由来の n-3 脂肪源を重視する必要があります。

つまり、植物ベースの食事を選択すると、体重減少、心臓病リスクの低下、全体的な健康状態の改善などの健康上の利点が証明されています。 このアプローチには、動物性食品を減らしながら、より多くの果物、野菜、全粒穀物を食べることが含まれます。 慢性疾患の管理における薬の必要性を減らすことができます。 医師と栄養士は、個別の植物ベースの計画を作成する上で重要な協力者です。 目標は、植物ベースの生活への移行を促進し、医療従事者と患者の両方にとってより健康的な選択と教育を促進することです。 この積極的なアプローチは栄養と活動的な生活に焦点を当てており、慢性疾患を予防および管理するための総合的な方法を提供します。 より健康な未来のために「生きるために食べる」という選択をすることです。

参考文献

Tuso PJ、Ismail MH、Ha BP、Bartolotto C. 医師向けの栄養最新情報: 植物ベースの食事。 パーマ J. 2013 Spring;17(2):61-6。 土井: 10.7812/TPP/12-085。 PMID: 23704846; PMCID: PMC3662288。